Ингредиенты:

Миндаль — 160 г;
Сахар (мелкий) — 200 г;
Масло — 110 г;
Миндальный экстракт — 1 ч.л.;
Мука — 160 г;
Яичный белок — 6 шт;
Пекарский порошок — 1 ч.л.;

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Бланшируйте миндаль, опустите на 2 минуты в кипящую воду. Процедите и промойте холодной проточной водой. Удалите шкурки (они должны легко соскальзывать). Разогрейте духовку до 180ᵒС.
3. В кухонном комбайне или в миске вручную взбейте вместе масло и сахар.

Добавьте просеянную муку, миндаль, пекарский порошок и миндальный экстракт.

Взбейте все в кухонном комбайне. Если делаете вручную, то хорошенько измельчите миндаль ножом или же мелко истолките в ступке.

Затем смешайте с остальными ингредиентами.

4. Отдельно взбейте белки до состояния нестойких пиков. Осторожно введите белки в тесто.
5. Подготовьте форму для кекса. Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте мукой. Лишнее стряхните. Должен получится тонкий, еле заметный слой муки. Наполните форму тестом и отправляйте в духовку.
6. Пеките в духовке 45-60 минут. Сделайте тест зубочисткой: проткните кекс в самом центре зубочисткой; если она выходит чистой – кекс готов, если нет - пеките еще минут 5-8 и повторите тест.
7. После того как Вы достанете кекс, дайте ему 5 минут остыть и извлеките из формы. Потом можно дать еще минут 10 остыть на решетке, перед тем как нарезать.