Ингредиенты:

мука пшеничная - 230 г. (1,5 ст. )
масло сливочное - 100 г.
яйца - 3 шт. (разделить желтки и белки)
сметана - 200 г.
сахар - 180 г.
соль - 0,5 ч.л.
ванильный сахар - 1 ч.л.
разрыхлитель - 10 г.
абрикосы - 300-400 г.

Форма диаметром 23 см.

Приготовление:

1. Для начинки абрикосы моем, разрезаем пополам, удаляем косточки и нарезаем на небольшие кусочки.
2. В миске соединяем мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, перемешиваем миксером.
3. Далее добавляем желтки, перемешиваем.
4. Затем сметану, перемешиваем до однородного состояния.
5. Отдельно соединяем просеянную муку и разрыхлитель, перемешиваем. Высыпаем сухую смесь и замешиваем тесто.
6. Отдельно взбиваем белки c солью в густую белую пену и добавляем частями к тесту.
7. Тесто получается лёгкое и не густое.
8. Форму для запекания (у меня диаметром 23 см. с отверстием по середине) смазать мягким сливочным маслом и присыпать мукой. Тесто и абрикосы выкладываем слоями в форму. Оставшимся тестом закрываем абрикосы.
9. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут.
Готовность кекса проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить полностью сухой.

Кекс с абрикосами готов! Приятного аппетита