-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Viktori2014

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.01.2014
«аписей: 2985
 омментариев: 1035
Ќаписано: 4876

ƒќћјЎЌ≈≈ ¬яЋ≈Ќќ≈ ћя—ќ

ƒневник

—реда, 03 ћа€ 2017 г. 18:45 + в цитатник
я всегда думала, что зав€лить м€со дома, не име€ погреба и/или специального оборудовани€ невозможно. » каждый раз, возвраща€сь из очередного отпуска в »талии, мы везли с собой несколько упаковок, которых хватало на несколько недель. ј потом - оп€ть ожидание очередного отпуска с набегом на супер :)  ороче, когда в "јль-хаЎульхан" опубликовали этот рецепт, € просто об€зана была попробовать. » вот что € вам скажу: получилось просто изумительно, родители сначала даже не пон€ли, что м€со домашнее, а не купленное!!! 
 
ƒќћјЎЌ≈≈ ¬яЋ≈Ќќ≈ ћя—ќ 
 
¬ам потребуетс€: 
 
- 1 кг м€са (*) 
- 40 гр. морской соли 
- 30 гр. сахара 
- 4 гр. молотого кофе 
- 10 гр. крупно смолотого черного перца 
- 10 гр. €год можжевельника, разбить (**) 
- 5-6 лавровых листа 
 
*м€со лучше вз€ть гов€дину, а не тел€тину, длинным куском вдоль волокон. –екомендовалось вз€ть часть, котора€ называетс€ topside, € так понимаю, что это аналог костреца 
 
**можжевельника, равно как и кофе, дома не было. «а окном была суббота, и поэтому бежать за ними было некуда. ѕоэтому € просто положила ложку зерен кинзы и смесь перцев (английского, белого, черного и зеленого) вместо них. —огласна, замена не равноценна€, но оттого не менее вкусна€. ћ€со получилось пр€ное и островатое. 
 
 ак готовить: 
 
1. —мешиваем пр€ности, соль и сахар, и обмазываем ими м€со со всех сторон. ”кладываем м€со в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка. 
2. «акрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. ќтправл€ем наше сооружение в холодильник мариноватьс€ на неделю (у мен€ сто€ло 8 дней).  аждые два дн€ переворачиваем м€со и сливаем жидкость. 
3. «а неделю кусок может потер€ть 10-30% веса. я начинала с куска весом 1451 гр., а после мариновани€ вес стал 1293 гр. ѕо прошествии недели вынимаем наше м€со из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. Ќа этом этапе можно пр€ности убрать - свою роль в мариновании они сыграли. ¬изуально конечно красивее с ними. Ќу и остроты они добав€т, если нарезать м€со вместе с пр€ност€ми. “ак что делайте, как любите. я оставила. 
4. “еперь, если есть место, просто обв€зываем м€со и подвешиваем его в холодильнике. ≈сли места нет - то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник (€ так и поступила). ћ€со не накрывать - оно должно подсохнуть и подв€литьс€. ѕереворачиваем кусок каждый день-два. ¬ыдерживаем минимум неделю, максимум три. ” мен€ на фото м€со после 1.5 недель выдержки.  стати, вес готового куска был 998 гр., так что потер€ веса составила 32%. √отовое м€со заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно. ’ранитс€ готовое м€со не больше мес€ца, так что не делайте много. 
 
» самое сложное в этом рецепте - выделить неприкосновенную полку в холодильнике на пару недель. ћы уже наше м€со доели, и муж сразу сказал: "—тавь следующее!" Ќа этот раз можжевельником запасусь заранее
–убрики:   улинарные рецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]