-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Viktori2014

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.01.2014
«аписей: 2594
 омментариев: 955
Ќаписано: 4399

ѕќЋ≈«Ќџ≈  ”Ћ»Ќј–Ќџ≈ —ќ¬≈“џ!

ƒневник

¬торник, 07 »юл€ 2015 г. 19:58 + в цитатник

«десь собраны полезных кулинарные советы. Ёти советы могут пригодитс€ вам на все случаи жизни.

 ”–»÷ј
1.  урицу нужно вынимать из отвара перед самой едой, не дава€ ей обсохнуть, иначе она будет менее вкусной.
2. ќтварна€ курица будет вкуснее, если, вынув еЄ из бульона, вы посолите еЄ, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем.

–џЅј
1. ѕеред жаркой рыбу нужно обвал€ть в сухар€х или муке, смешанных с тертым сыром.
2. ѕри чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
3. „тобы определить готовность варЄной рыбы, надо воткнуть в неЄ спичку. ≈сли спичка легко входит в м€коть, блюдо готово.
4. Ѕочки из под рыбы нельз€ использовать дл€ других продуктов.
5. —елЄдка будет нежной и менее солЄной, если еЄ вымочить в крепком настое ча€ или в молоке.
6. —вежую рыбу можно хранить летом два-три дн€ в хорошо проветриваемом помещении, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, но не мыть, а вытереть тр€пкой, натереть снаружи и внутри солью.

ћя—ќ, —”Ѕѕ–ќƒ” “џ
1. „тобы печЄнка была м€гче, подержите ее за 2-1,5 часа до приготовлени€ в холодном молоке или чистой воде.
2. ƒл€ данного типа хранени€ м€са необходимо приготовить крепкий раствор уксусной кислоты, промокнуть им тр€пку или полотенце, и плотно обернуть полотном м€со. ѕодготовленное к хранению указанным способом м€со помещают в кастрюлю с крышкой или иную закрытую посуду. ѕеред употреблением, м€со тщательно промываетс€ холодной водой.
3.  ак хранить м€со вне холодильника? ћ€со нарезаетс€ большими кусками, натираетс€ солью и хранитьс€ в стекл€нной или глин€ной посуде с крышкой.
4. „тобы м€со не подгорело в духовке, налейте на противень немного воды, или установите в духовку жаропрочную посуду с водой.
5.  ак выбрать нужное м€со? ≈сли вы собираетесь приготовить блюдо восточной кухни вашим выбором должна стать баранина.
6. ѕри обжаривании порционных кусков м€са не рекомендуетс€ закрывать посуду крышкой, так как в этом случае пар не улетучиваетс€, а оседает на м€се и придает ему вкус тушеного, а не жареного.
7. ћ€со лучше солить и жарить непосредственно перед подачей на стол. ƒаже непродолжительное хранение жареного м€са ухудшает его вкус. 
8. ¬ м€сной фарш дл€ пельменей добавьте молоко или сливки. ѕельмени будут более сочными и вкусными.
9. Ќе отбивайте бифштексы - от этого они станов€тс€ жесткими, так как волокна разрушаютс€. Ћучше разомните их скалкой.
10. „тобы м€со после жарки в духовке не было жестким, во врем€ приготовлени€ поливайте его гор€чей водой или гор€чим бульоном. Ќе используйте дл€ этих целей холодную воду.
11. „тобы готовое м€со получилось м€гким, нарезайте его поперек волокон.
12. „тобы во врем€ жарки м€сной сок не вытекал, готовьте его в сильно нагретом жире.
13. „тобы во врем€ жарки масло не разбрызгивалось, протрите дно сковородки раствором уксуса.
14. —ырую печЄнку можно сохранить в течение 2—3 дней, если обмазать еЄ растительным маслом.
15. ≈сли вы собираетесь печь печЄнку на решЄтке, не солите еЄ предварительно. ѕосолите перед подачей на стол — она будет более сочна€ и вкусна€.
16. — печЄнки легко сн€ть пленку, если опустить еЄ на минутку в гор€чую воду.
17. ѕечЄнка становитс€ очень вкусной, если перед тем как жарить подержать еЄ 2—3 часа в молоке.

Ѕ”Ћ№ќЌ
1. „тобы бульон получилс€ вкусным его нужно варить на медленном огне.
2. „тобы бульон не потер€л свой вкус и аромат не следует класть много овощей.
3. —охран€ть бульон даже в холодильнике нужно только процеженным. ƒл€ хранени€ бульон переливают в стекл€нную банку или в суповую миску, посуду с бульоном покрывают кусочком чистой марли.
4. Ѕульон не надо солить, если потом он будет использоватьс€ дл€ соуса или заливного.
5. ўи из кислой капусты рекомендуетс€ солить уже после того, как капуста сваритс€ – иначе легко пересолить.
6. Ѕорщ будет вкуснее, если в еще готов€щемс€ бульоне сварить целый картофель, достать, разм€ть ее вилкой, разбавить бульон и вылить в кастрюлю. Ётот прием также помогает загустить и улучшить вкус супов.
7. ≈сли не успели сн€ть накипь с закипевшего бульона долейте стакан холодной воды и при закипании остатки поднимутс€ на поверхность.

√–»Ѕџ
1. ќчищенные грибы не почернели, их кладут в подсоленную воду, добавив в неЄ немного уксуса.
2. —ушеные грибы подержите несколько часов в молоке, добавив в него немного соли. ќни станут совсем как свежие.

я…÷ј
1. „тобы, не разбива€ скорлупы, узнать, сырое €йцо или вареное, можно попробовать вращать его на столе, как волчок, вокруг оси. ¬ареное €йцо будет вращатьс€, а сырое, сделав один-два оборота, остановитс€.
2. „тобы проверить свежесть €йца, его нужно опустить в посуду с холодной водой. ≈сли €йцо свежее, оно останетс€ на дне. ≈сли €йцо тухлое, оно всплывет наверх.

ќ¬ќў»
1. ≈сли картофель варитс€ в «мундире», проколите кожицу в нескольких местах – он не рассыплетс€.
2. ≈сли печь картофель в кожуре, следует помыть его с помощью щетки, ополоснуть чистой водой, и кожура будет съедобной.
3. „тобы картофель не был жЄстким, в рассольник его нужно класть до огурцов.
4. „тобы легче очистить картофель, сваренный в кожуре, сразу же после варки надо облить его холодной водой.
5.  артофель будет вкуснее, если его перед тем, как жарить, опустить на несколько минут в гор€чую воду и дать обсохнуть, а затем положить на сильно разогретую сковородку. —олить надо, когда ломтики подрум€н€тс€, тогда из них не вытекает сок, ломтики сохран€ют форму, цвет и вкус.
6. ћороженый репчатый лук возможно сделать свежим, если замороженную луковицу поместить на несколько часов в холодную воду. »з опыта знаю, что вкус у такого лука будет практически как у свежего.
7. ¬ареную репу легче очистить, пока она ещЄ не остыла.
8. „тобы варЄна€ свЄкла получилась сочной и вкусной, еЄ нужно отварить, не очища€ кожуры и не среза€ корешков.
9. ќчищенную свЄклу нельз€ хранить на воздухе, так как витамин — разрушаетс€ от взаимодействи€ с кислородом.
10. √орох и фасоль плохо развариваютс€ в жЄсткой воде, поэтому промытые горох и фасоль нужно замочить с вечера в холодной воде (лучше кип€чЄной) и в этой же воде варить. —олить в почти готовом виде.
11. —тручки гороха и фасоли останутс€ зелЄными, если их варить в сильно кип€щей воде.
12.  артофельное пюре надо разбавл€ть только гор€чим молоком, от холодного оно становитс€ серым.
13. ќгурцы, помидоры, баклажаны, сладкий перец следует хранить в холодильнике на нижней полке, уложенными не толстым слоем в открытой миске или эмалированной кастрюле. Ќе стоит держать эти овощи в полиэтиленовых мешочках.
14. ѕоскольку капуста при тушении часто пригорает, нужно следить за тем, чтобы на дне посуды всегда была жидкость, то есть - чаще перемешивать.
15. „тобы убрать запах вар€щейс€ капусты, положите кусочек хлеба в кастрюлю, он уберЄт непри€тный запах.
16. ѕроцесс приготовлени€ свеклы можно ускорить, проварив еЄ не менее 1 часа 10 минут, слить воду, в которой она варилась, и залить оп€ть холодной водой. „ерез 10 минут воду слить.

‘–” “џ
1.  иви не рекомендуетс€ использовать в желе, так как он содержит вещества, преп€тствующие загустению желатина.
2. ѕри покупке лимонов обратите внимание на кожуру: она должна быть целой и слегка блестеть, на ней не должно быть черных или коричневых п€тен и щебинок.
3. ≈сли вы собираетесь сразу использовать лимон, выбирайте более желтый и слегка м€гковатый (дл€ проверки просто аккуратно нажмите на него).
4. Ћимон следует хранить в прохладном проветриваемом месте или в холодильнике. 
5. ќн так же предупреждает окисление фруктов и овощей - если, например, сбрызнуть нарезанные €блоки или авокадо лимонным соком, они не потемнеют и останутс€ свежими и красивыми.

ћј—Ћќ, ∆»–
1. „тобы кип€щее масло не разбрызгивалось по плите, надо положить в жаровню, перед тем как поставить ее на огонь, кусочек хлеба.
2. ѕроверить, достаточно ли разогрелс€ жир дл€ жарень€ пирожков можно, капнув в него 2—3 капли воды, если они испар€тс€ с поверхности, жир готов, если уйдут на дно, значит пирожки опускать рано.
3. –афинированное масло можно нагревать до значительно большей температуры, чем нерафинированное.

“≈—“ќ, ¬џѕ≈„ ј
1. —ухие издели€ из теста сохран€ютс€ длительное врем€, если их положить в жест€ную коробку, плотно ее закрыть и держать в прохладном помещении.
2.  руто замешанное тесто не будет прилипать, если его раскатывать бутылкой, наполненной холодной водой.
3. «амешива€ тесто, не высыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.
4. ѕрежде чем замешивать тесто, надо просе€ть муку — это обогатит ее кислородом и разрыхлит. “есто получитс€ пышнее.
5. Ќе рекомендуетс€ хранить вместе чЄрный и белый хлеб. ќт этого вкус белого ухудшаетс€, так как он легко воспринимает запах черного.
6. “Єплый воздушный кекс надо разрезать гор€чим, тогда он не помнетс€. ћожно воспользоватьс€ толстой ниткой; крепко нат€нуть еЄ обеими руками и осторожно отделить нужный кусок.
7. ћак быстро протухает. —вежий мак лучше всего держать в мешочке из полотна в прохладном помещении, которое хорошо проветриваетс€. ћолоть мак следует только перед употреблением, перемолотый он быстрее портитс€, прогоркает.
8. „тобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, опустите нож в гор€чую воду и быстро заглаживайте глазурь. ѕеред тем как вылить глазурь на торт, рекомендуетс€ слегка посыпать его крахмальной мукой. Ёто задержит глазурь от растекани€.
9. »спечЄнные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дн€, в морозилке - несколько недель.ѕри этом они не утрат€т вкусовых качеств, но будут м€гкими.
10. 2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хруст€щими и окрас€т в нежный золотистый цвет.
11. Ѕлины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки. 
12. √отовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают пр€мо со сковородки, держать на кастрюле с кип€щей водой.

Ќјѕ»“ »
1.  офейные зЄрна нельз€ размалывать ни слишком мелко, ни слишком крупно. „ересчур мелко размолотый кофе проходит через фильтр и напиток становитс€ мутным, а крупно размолотый кофе медленно настаиваетс€ и тер€ет аромат.
2. ћолоко не убежит, если кра€ кастрюли смазать маслом.
3. „тобы молоко быстрее вскипело и не пригорело, можно положить в него немного сахара.
4. ≈сли нет холодильника, то в жаркие дни молоко можно сохран€ть 2—3 сут, если его кип€тить утром и вечером. ѕосуду с молоком надо оставл€ть открытой, пока оно не охладитс€.
5.  упите 2 кг сочных лимонов, вымойте, выжмите из них сок, разлейте в формочки дл€ льда и поместите в морозилку. “ак у вас в морозильной камере всегда будет лимонный сок дл€ приготовлени€ напитков, соусов, ча€ и десертов.
6. „ай станет намного ароматнее, если в коробку, где он хранитс€, положить небольшую лимонную или апельсиновую корочку.
 омпот из €блок получитс€ более вкусным, если добавить в него корицу.
7. „тобы приготовить компот из нежных сортов €блок и груш, их следует опустить в кип€щий сироп и тотчас прекратить нагревание, дать компоту насто€тьс€ в посуде, закрытой крышкой – тогда фрукты не развар€тс€.
8.  омпот и варенье из вишен лучше делать без косточек, так как через год в нЄм начинает накапливатьс€ вещества, не рекомендуемые к употреблению.
9.„тобы сохранить аромат и вкус фруктов и €год дл€ компота, варите их в заранее подготовленном сиропе.

 –”ѕџ
1. –ис получитс€ белым и вкусным, если в воду добавить немного уксуса.
2. ¬ посуду с солью положите несколько рисовых зЄрнышек или листок промокательной бумаги – это защитит соль от влаги и по€влени€ комков.
3. ≈сли суп пересолен и нет желани€ разбавить его водой, можно стакан чисто просе€нного риса положить в кусок чистой ткани и прокип€тить в пересоленном супе. –ис впитывает в себ€ соль.

“¬ќ–ќ√, —џ–
1.  ислый творог смешайте равным количеством свежего молока и оставьте на ночь. «атем, откинув на дуршлаг, дайте молоку стечь и положите творог под пресс. ќн станет нежным и при€тным на вкус.
2. ≈сли творог очень кислый, можно смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на 1 час. «атем откинув на марлю, положенную на дуршлаг, дать стечь молоку и положить творог под пресс. “ворог будет некислым и свежим. »спользованное при этом молоко можно затем употребить дл€ приготовлени€ блинов, теста.
3. ѕрежде чем положить сыр в холодильник, надо завернуть его в полиэтилен или фольгу- ¬ бумаге сыр высыхает.

¬ј–≈Ќ№≈
1. ѕри варке варень€ из плодов с недостаточной кислотностью, например, из груш, айвы, полезно добавл€ть 1,5 г (1/4 чайной ложки) лимонной или виннокаменной кислоты на 1 кг сахара.
2. Ћюбое варенье лучше варить в несколько приЄмов. «алить гор€чим сиропом €годы или фрукты, нагреть до кипени€. ¬арить 5—7 мин и оставить "отдыхать" на 8—10 ч. «атем повторить 3—4 раза.
3. ¬ сезон цитрусовых можно заготовить цедру на весь год. ѕеред тем как съесть апельсин или лимон, натрите корочку. ”ложите натЄртую цедру в пакетики или стекл€нную банку, и поставьте в морозильную камеру. Ѕлагодар€ этим заготовкам у вас всегда будет готова€ цедра дл€ выпечки и дл€ приготовлени€ разных блюд.

«ј√ќ“ќ¬ », ѕ–яЌќ—“»
1. ѕри приготовлении салата не смешивайте холодные продукты с теплыми, такой салат быстро испортитьс€ или скиснет
2. —олите и заправл€йте овощной салат непосредственно перед подачей на стол, иначе овощи выдел€т много сока. »сключением €вл€ютс€ некоторые салаты (к примеру: сельдь под шубой, оливье) которым необходимо пропитатьс€.
3. ѕр€ности нужно хранить в плотно закрывающихс€, непрозрачных банках.
4. ѕолочки дл€ пр€ностей должны размещатьс€ в сухом месте, подальше от тепла и влаги, идущих от плиты.
5. ѕр€ности в зернах лучше хранить в целом виде, а молоть их перед использованием.
6. Ћистовые пр€ные овощи, которые выращиваете сами, надо срывать перед употреблением. ¬ случае необходимости их можно хранить в холодильнике, завернув во влажную салфетку.

–убрики:   улинарные рецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]