Время приготовления: 1 час
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

Картофель — 600 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт.
Охотничьи колбаски — 200 г
Горчица французская — 2 ст. л.
Бульон куриный — 150 мл
Уксус винный (белый) — 6 ст. л.
Соль — по вкусу 
Перец — по вкусу
Отбивные (телячьи или свиные) — 4 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Мука — 1/2 стакана
Крошки (белые светлые сухие) — 1 стакан
Масло растительное — для обжаривания
Лимон — 1 шт.

Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты. 
2. Приготовление картофельного салата. Помойте и почистите картофель. Нарежьте пластинками (приблизительно 0,5 см толщиной) и варите в подсоленной воде до готовности. 
3. Тем временем почистите лук, разрежьте пополам и нарежьте перьями. 
4. Порежьте поперек колбаски. Нагрейте глубокую сковороду, добавьте растительное масло и лук. Жарьте, пока лук не станет мягким. 
5. Добавьте колбаски и жарьте еще 2 минуты.
6. Отцедите картофель и переложите на сковороду с луком и колбасками. 
7. Добавьте горячий бульон, горчицу, уксус, свежемолотый перец. Перемешайте хорошенько и тушите все вместе 1 минуту. 
8. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться как минимум час. Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо. Обязательно холодным или слегка теплым, но не горячим!
9. Приготовление шницелей. Поместите муку, яйца и хлебные крошки в 3 отдельные емкости, удобные для панировки. 
10. Посолите и поперчите отбивные. 
11. Обваляйте в муке, затем в яйцах и, наконец, в хлебных крошках. Стряхните излишки крошек.
12. Нагрейте большую плоскую сковороду и добавьте растительное масло. Когда оно прогреется, начинайте жарить шницели, 1 шницель на раз, подрумянивая их с каждой стороны по 2–3 минуты. 
13. Переложите на тарелку, застеленную кухонным полотенцем, и держите в тепле. 
14. Разрежьте лимон на 4 части.